Food & Menu
SEGUIRE IL MARE
Tutto comincia prima della cucina, nel momento in cui si sceglie, si osserva, si tocca, si riconosce un profumo.
Per noi la materia prima non si compra soltanto: si conosce e si rispetta.
La nostra cucina nasce da qui, dall’incontro tra ciò che il mare offre e ciò che la stagione suggerisce.
Crudi, cotture, consistenze e contrasti seguono la stessa idea: lasciare che ogni ingrediente conservi la propria voce.
Prima che il piatto parli, parla il mare.
LA CURA DELLA MATERIA PRIMA
La ricerca del gusto passa anche dalla cura con cui trattiamo ogni ingrediente.
Il pesce destinato al consumo crudo o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva mediante abbattimento rapido della temperatura, nel rispetto del Reg. CE 853/2004.
Un procedimento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e tutelare la qualità della materia prima, preservandone caratteristiche, consistenza e freschezza.
Tre consistenze, un unico sapore:
quello del mare, raccontato adagio.
Dal menu
DEDICATO A TE
Ci sono piatti che nascono da una ricetta, altri da un ricordo.
Gli spaghetti alle vongole “Dedicato a te” sono uno dei piatti a cui Ivano è più legato.
La vongola viene raccontata attraverso tre consistenze.
La prima conserva il gesto più classico, con aglio e prezzemolo. La seconda ne concentra il sapore: le vongole vengono asciugate, disidratate e trasformate in una polvere intensa.
La terza è quasi impalpabile: dall’acqua delle vongole nasce un’aria leggera, aggiunta al piatto appena prima di arrivare a tavola.